腊肉一般会比较咸，可以先冷水放锅里煮一下，水开了再煮几分钟。 在这同时将蒜台切成段，蒜切成片，小米椒切成小段，姜切片。 煮好的腊肉取出切成片，大概硬币厚度即可。记得用厨房纸吸一吸水分。
锅烧热，锅中下适量油，把肥肉较多的部分下锅，均匀翻炒，待肥肉油脂溢出来，就可以把蒜，小米椒和姜片下锅，炒香。
把腊肉下锅翻炒片刻，然后把蒜台下锅，一起大火翻炒，待蒜台表面微微焦黄，即可关火出锅。