螃蟹去壳去腮去蟹心蟹胃，刀斩一分四份，大的螃蟹可以分六份。肉的部分沾薄薄的淀粉，油温冒小泡泡下锅炸，变色即捞出
锅内留少许油，炒香大蒜，姜片和洋葱丝，小火放入干辣椒剪段，少许花椒，少许麻椒炒香。放入半块火锅底料，炒出红油。倒入炸好的螃蟹，锅边淋入生抽，味精翻炒均匀，倒入锅底齐平的啤酒和三四块白糖烹调至调料入味。起锅撒入香菜和花椒油