鸡腿洗净（沿着血管挤出血水，去腥），用开水烫几下鸡皮。
橄榄桑里面的南姜碎舀一些出来，也可以放一两个里面的橄榄，掐瓣。抹遍鸡腿，按摩一下，适当腌一会（没腌也OK）。 橄榄桑很咸，不用再放盐！或其他调料。
可以干烧的砂锅，锅底刷一层油，买鸡送的南姜碎顺手铺在底部，码入鸡腿，铺平。 不要加水！（鸡腿会出油出水，有糖分容易糊锅/烧焦）
盖盖，大火烧开后，小火焗20分钟或以上。中途不要开盖！随时闻味道听声音，汥汥声表示还有水分，感觉水少了可以半汤勺水从锅盖边缘淋下去（开盖淋会损失水分，冲散味道）。 把砂锅稍微倾斜转动下，让其受热均匀。
起锅啦！超级香，鸡腿一面焦香一面嫩滑，适当翻一下蘸点底部料汁，好吃哭！