处理海胆。 我用的是冷冻的已经处理好的海胆肉，由于某些原因，海胆的量决定了其他配料的量，我加的是猪肉泥和虾泥，配合海胆绵软质地，剁成泥能达到口感的和谐，三者比例大概是1:1:1，多准备出的肉和虾可以加点韭菜包另一个馅～
准备虾泥。 虾的处理采用的是这个方法，【虾仁饺子，有颜值更有味道的Q弹饺子，把夏天都包在这一个饺子里，超适合需要营养的你！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/dQD2h20（第十秒开始） 简言之，重盐抓揉1分钟，清水加姜丝多次漂洗，取一半100g拍碎配合刀背剁成虾泥。
给肉泥调味打水。 准备好绞好剁碎的猪肉糜，按照简简的方法调味打水，注意要转换比例。【【简简厨房】韭菜猪肉水饺，白菜猪肉水饺，水饺2.0版-哔哩哔哩】 https://b23.tv/u5t7pVi 2:18开始，其中我把老抽换成了生抽，因为不需要太深的颜色，香料油也是跟简简学的。【【简简厨房】万能香料油-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rJmnRyL 简言之，先加调味调料，再打姜水，打水的量是肉的一半，最后封油，油的总量是肉的十分之一，每完成一步都要搅打上劲。
肉、虾泥与海胆混合，搅拌均匀，冰箱冷藏半小时以上吸收入味。
200g面加一半多一些（刚好一半的水会比较干）的水来和面，至少要提前一小时和，留出足够的时间使面筋松弛，否则擀起来会很累。 这些面我包了16个海胆馅和6个三鲜馅的，仅供参考。
煮熟开吃，我一共用了350g猪肉，200g虾，250g韭菜，90g海胆，600g面，包了16个海胆和44个三鲜水饺。