鲜美爆棚，家庭版海胆水饺！

作者： MISS叶绿体

家乡大连的喜鼎海胆水饺远近闻名，这次自己在一些大佬的启发下制作的海胆水饺味道受到了爸爸妈妈哥哥的一致好评，不能像喜鼎使用最新鲜的海胆，但在喜鼎的基础上多加了虾泥，这个馅的搭配已经是目前为止我吃过的最鲜的水饺馅了，果然尝过海胆水饺的鲜味会让人难以忘怀！海的味道我知道！

用料

• 猪肉糜 100g
• 鲜虾 100g
• 海胆 100g
• 调味料 见具体步骤
• 面粉 200g
• 水 100～120g

鲜美爆棚，家庭版海胆水饺！的做法步骤

步骤 1

处理海胆。 我用的是冷冻的已经处理好的海胆肉，由于某些原因，海胆的量决定了其他配料的量，我加的是猪肉泥和虾泥，配合海胆绵软质地，剁成泥能达到口感的和谐，三者比例大概是1:1:1，多准备出的肉和虾可以加点韭菜包另一个馅～

步骤 2

准备虾泥。 虾的处理采用的是这个方法，【虾仁饺子，有颜值更有味道的Q弹饺子，把夏天都包在这一个饺子里，超适合需要营养的你！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/dQD2h20（第十秒开始） 简言之，重盐抓揉1分钟，清水加姜丝多次漂洗，取一半100g拍碎配合刀背剁成虾泥。

步骤 3

给肉泥调味打水。 准备好绞好剁碎的猪肉糜，按照简简的方法调味打水，注意要转换比例。【【简简厨房】韭菜猪肉水饺，白菜猪肉水饺，水饺2.0版-哔哩哔哩】 https://b23.tv/u5t7pVi 2:18开始，其中我把老抽换成了生抽，因为不需要太深的颜色，香料油也是跟简简学的。【【简简厨房】万能香料油-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rJmnRyL 简言之，先加调味调料，再打姜水，打水的量是肉的一半，最后封油，油的总量是肉的十分之一，每完成一步都要搅打上劲。

步骤 4

肉、虾泥与海胆混合，搅拌均匀，冰箱冷藏半小时以上吸收入味。

步骤 5

200g面加一半多一些（刚好一半的水会比较干）的水来和面，至少要提前一小时和，留出足够的时间使面筋松弛，否则擀起来会很累。 这些面我包了16个海胆馅和6个三鲜馅的，仅供参考。

步骤 6

煮熟开吃，我一共用了350g猪肉，200g虾，250g韭菜，90g海胆，600g面，包了16个海胆和44个三鲜水饺。

菜谱创建时间：2024-10-02 00:23:33