鸭洗净去肥油和部分鸭皮（没有减肥负担的可以不去，带点皮烧出来会更香），剁成半个鸡蛋大小的块，因为是冻鸭，所以一定要焯下水，然后用温水洗净血沫，新鲜的鸭子可以不用焯水
姜切片（鸭子性凉，姜可以适当多放一些，也可以更好的去腥），葱切断，蒜拍碎，干辣椒适量，八角一颗，桂皮大概指甲大小一块，香叶两片（有啥放啥，没有可以不放）
锅中放油（我放了平时炒菜大概三倍的油，一个是鸭子比平时炒菜量大，二一个去皮之后油脂会少一些，如果没去鸭皮，油可以少放，煸鸭肉的时候会出油），放入葱姜蒜香料小火炒至微微焦黄
放入焯好水的鸭肉，开大火煸炒至鸭肉出现微微焦黄，如果没去皮，一定是先皮面朝下煸出油脂
加生抽四汤匙，耗油两汤匙，豆瓣酱两汤匙，白糖两汤匙，翻炒均匀（这时候的颜色基本就是成菜的颜色，可根据情况适量加老抽调色）
继续翻炒出酱香后沿锅边倒入一听啤酒，大火烧至啤酒沫消失，闻起来没有酒气，根据情况加热水至没过鸭肉，改中火盖盖炖二十分钟（如果是老鸭，可移至高压锅压一会儿）
准备配菜，辣椒适量切段，葱蒜适量，喜欢吃土豆或其他什么也可以备一点
鸭肉炖至软烂后开大火收汁，出锅前加入青椒等，翻炒均匀
一道咸香麻辣的啤酒烧鸭就做好了，可下酒可下饭，节假日给家人露一手可好