糖醋小排（山东口味改良版）

作者： 大口吃肉不吐骨头

纯按方子做正宗的糖醋小排太腻没咸味，改成山东人喜欢的味道！ （每一斤肉一个234原则➕醋三步原则） 我喜欢瘦一点的，这样不腻

用料

• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 糖（可混冰糖） 4勺
• 姜片 适量
• 葱段 适量
• 盐 适量
• 小排 1斤

糖醋小排（山东口味改良版）的做法步骤

步骤 1

焯水:小排切段，和姜片、葱段一起下水煮，煮至五分熟。把血水煮出来。

步骤 2

擦干:小排捞出，用厨房纸擦干，尽量干，不要有水。

步骤 3

把油逼出来:锅烧热，直接下肉，不需要油，煎一会。干炒一段时间左右，不用翻动太勤，隔一会翻个面，炒至颜色金黄，有点焦，像图片这样。 （如果是瘦肉没啥油就直接下一步。如果肥肉多，炒出来很多油，就先倒出来一些，不要这么多油，太腻）

步骤 4

加水:和排骨持平

步骤 5

234原则（第一次加醋）:2大勺生抽➕3大勺醋（分三次）➕4勺糖（可一半砂糖一半冰糖）。 醋在一开始只加一勺。 盖盖子，大火烧开，炖40+分钟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

第二次加醋:炖到一半，加第二次醋，一勺。尝尝咸淡，没咸味加适量盐。

步骤 7

大火收汁（第三次加醋）:熟了以后，加第三次醋，大火收汁。收到黏糊糊，看起来晶莹剔透，这时候几乎是剩的只有油。

步骤 8

撒点白芝麻，出锅

菜谱创建时间：2024-10-01 14:29:52