红枣核桃小吐司250克

作者： 妮子10

用料

• 模具 250g长吐司盒
• 可以做4个
• 高筋面粉 550克
• 盐 6.6克
• 鲜酵母 16.5克
• 红糖 77克
• 全蛋液 55克
• 水 368克
• 黄油 40克
• 添加馅料
• 去核红枣 110克
• 核桃 99克
• 烘烤时间 上火165度下火260度烘烤25分钟

红枣核桃小吐司250克的做法步骤

步骤 1

红糖（or黑糖）提前用温水（此处水配方用量的一部分）融化后冷却冷藏备用

步骤 2

除黄油、红枣、核桃外，所有材料放入厨师机，搅打至厚膜状态，加入黄油，搅打至手套膜状态，加入红枣和核桃 基础发酵 28度湿度75%发酵1小时

步骤 3

取出面团，分割面团330克左右/个，滚圆室温松弛15-20分钟

步骤 4

取一个松弛好的面团，两侧微微内收，整理成偏长的形状 擀长，底部打薄，自上而下卷起，收口朝下放入模具

步骤 5

在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满 面包表面割一刀，挤上黄油

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步骤 6

步骤 6

烤箱预热，上火165度下火260度烘烤25分钟 出炉震模，脱模晾凉

菜谱创建时间：2024-09-27 19:14:50