驴板肉泡去血水，冲洗干净，挤干水份，切薄片，花雕酒抓腌一下待用。
冬瓜去皮，改刀小块，冲洗干净，沥干水份待用。
彩椒改刀
冬瓜水份含量大，有时候处理不好，吃起来口感发酸。如何让冬瓜做好以后，口感不酸且好吃，第一部，冬瓜排酸杀出多余水份。锅中少许底油，放入冬瓜，加入少许盐，小火煸炒1-2分钟，盐可以在短时间内让冬瓜迅速杀出多余水份排酸。
另起锅，底油煸炒葱姜蒜，炒香后，驴板肉入锅，大火快速翻炒断生的同时，加入2小勺花雕酒。
加入1小勺蚝油，翻炒均匀。
加入1小勺头道酱油，翻炒上色。
把排酸好的冬瓜入锅，翻炒。
加入1小勺豆豉，翻炒均匀，上盖子，焖至冬瓜软糯起沙入味即可。
起锅前，彩椒入锅，加入适量盐、味素，翻炒均匀即可出锅。
又是一道下饭菜……😍