炒素菜（上海青）

作者： Dudu_v8wb

要做到翠绿入味不出水； 不管是炒哪种蔬菜 在炒之前一定要通过浸泡清洗干净 健康并且口感更清脆； 炒素菜 偏大的要改刀 偏小的不用； 炒素菜不要汆水 不仅营养和口感不好 而且再次炒制的时候很容易出水 不易入味 最好是直接煸炒； 炒这些叶类的蔬菜 家庭小灶一定要把火开到最大 保持大火翻炒

用料

• 上海青

炒素菜（上海青）的做法步骤

步骤 1

用手把菜叶掰开（方便清洗 泥沙和杂质基本都在根部）淡盐水浸泡5分钟 然后清洗干净 特别是根部 要仔细清洗两三遍 清洗至颜色鲜亮 捞出控干水分 改刀切成粗细均匀的条

步骤 2

小料：葱姜蒜 姜片 蒜片 葱白斜刀切段 干辣椒段和红花椒

步骤 3

热锅热油 中小火 下小料 煸炒出香味 这一步需要40秒 把辣椒段炒至微黄 下青菜翻炒1分半 炒至青菜稍微发软 调味：适量的盐 少许鸡精味精 一点点白糖

步骤 4

继续大火翻炒20秒 化开调料 锅边下5克生抽 翻炒几下 下水淀粉勾芡（渐少青菜出水 吃起来有香味）大火翻炒10秒 炒出香味 炒至汁干亮油 关火出锅

步骤 5

喜欢吃软烂一点的 时间就稍微炒长一点

菜谱创建时间：2024-09-25 23:38:22