排骨要提前用小苏打加水浸泡30分钟以上才会嫩，洗干净备用。
排骨冷水入锅，加入姜片和八角，一勺料酒，水开捞出沥干水分。（捞出后姜片不要，八角留着）
锅里来些油，微热放入小米辣、八角、桂皮、香叶，炒香放入排骨，排骨炒上色放入7、8颗话梅再倒入酱油翻炒。
倒入半瓶雪碧（我用的500毫升的），再倒入小半碗清水，没过排骨。放入适量老抽、一小勺鸡精、一小勺黑胡椒粉，大火煮开转至小火盖盖炖20-30分钟。水煮至一半加入一点盐和2勺陈醋继续炖煮，最后大火收汁即可出锅。
撒上葱花和白芝麻点缀。