酵液28度左右发酵4天，每天上下午开盖排气，摇匀。发酵完成后，酵液与高筋面粉1比1混合发酵，测试活力，四小时涨至3倍大，续种至180克面种做为中种。
除盐黄油，芒果干以为揉至粗膜，再放揉至扩展阶段。
取出面团28度室温发酵半小时，折叠后入冰箱12小时。
取出分割成320克左右，松驰30分钟整形入模，模具为250克。二发至十分满，入炉烘烤上火115，下火170度，20分钟。