羊腿肉要上面一部分，不要买腿肚子，那里筋膜太多，不好切，切成薄片，把肥油剔出来。放洋葱，盐，生抽，白胡椒粉抓拌均匀，再放很稠的水淀粉抓匀，最后倒入香油，腌制二十分钟。
小火把羊肥肉炼出油，放入几粒花椒炸香（为了除掉羊油的膻味），把花椒挑出来倒掉，腌好的羊肉下锅爆炒，断生后盛出来，连油汤一起盛出来。再加一点油，爆香葱姜，关小火把孜然粉，辣椒粉，小茴香，白芝麻炒香，再把炒好的羊肉倒进去，油汤不要，翻炒均匀，放香菜段即可出锅。