准备：扁豆掰成小段洗净；鸡胸肉切片放入碗中，加一点盐、料酒充分抓匀、最后加一些生油，放置十五分钟；葱、姜、蒜切沫
开火，锅中倒油，微冒烟，转中小火，下入鸡片翻炒，鸡片大部分变白时（如图），放入葱、姜，继续翻炒，鸡片全部变白后加一点老抽上色，翻炒几下后加入一点点香油，再翻炒几下盛出待用
大火，锅中倒油，放入扁豆翻炒，扁豆颜色全部变深后，倒水至基本盖住扁豆（如图），盖上锅盖，中大火煮5分钟
打开锅盖，看锅中水量，如果没有水了，可再加一点水。夹一根扁豆轻咬看是否断生，如果比较生再多煮一会儿。扁豆断生后加入鸡片，倒少量生抽，再加一点盐，加一点点糖（可用筷子尝咸淡），翻炒均匀，盖上锅盖再焖两到三分钟
打开锅盖，加入蒜沫翻炒，最后可再加一点胡椒粉调味翻炒均匀，完成制作