33%全麦粉大气孔欧包

作者： 露娜lunana

新良面粉每样都剩了点，混合在一起撸个包。没想到出来了大气孔，加了全麦特别香！好吃死了 可能全麦面粉的吸水量会大一些，我这个65%含水量的面粉感觉整体一直摊不下来。整个的面团有一点硬。不知道跟现在气温低了有没有关系，总之下一次再做的话，我会把含水量调到70%。 这次因为面团状态比较硬，所以我没有做过多的抱叠，也没有做卷子，最后入篮整形的时候也是仅仅做的上下折，左右折就入篮缝合了，入篮之后的状态还是不错，但是表面有一点干，我进行了12小时隔夜发酵之后，早起面团表面是很干的，很容易脱篮。 烤箱240/250，7分钟时发现面团内部还想膨胀但由于含水量不足面团表面太硬，爆不开。所以拿出补刀，主要补刀并不是为了耳朵，而是为了让它内部的气孔尽可能的打开。 总体成品还是不错的。我下次的考温应该会瘦到230/250.不会再变了。

用料

• 新良硬红高筋面粉 200克
• 新良硬红全麦面粉 70克
• 新良高纤黑麦面粉 30克
• 水（65%） 195克
• 盐 4克
• 鲁邦种 60克

33%全麦粉大气孔欧包的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

菜谱创建时间：2024-09-21 11:06:10