轻盈绵软、整形方便的经典三明治白吐司

作者： 啊呜511

这款白吐司材料非常简单，口感味道却非常惊喜；少量酸奶的加入有一定的保湿作用，面团水量中等，成品口感轻盈、微有咸味，适合做各种三明治，直接吃也是越吃越香的味道； 请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似水量的面团，建议预留水量； 老面做法：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 1200克
• 盐 21.6克
• 细砂糖 84克
• 鲜酵母 36克
• 奶粉 32克
• 浓稠酸奶 120克
• 水 744克
• 黄油 60克
• 老面 192克
• #1200g吐司盒*2个

轻盈绵软、整形方便的经典三明治白吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄之外的所有食材称重，放入乔立打面机搅拌缸； 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到3档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以适当预留水量后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 2

加入软化的黄油；

步骤 3

慢速将黄油揉进去之后，转3档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵60分钟左右。

步骤 5

发酵至2.5倍左右

步骤 6

取出面团等分10份，分割约245-250g/个面团；

步骤 7

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

收口在下面团弯曲，如图成U型

步骤 11

方向如图交叉摆放，先两端后中间

步骤 12

依次做好，放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满，盖上盖子 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 14

放入预热好的s80四代烤箱，底部垫三能烤盘，185/235烘烤30分钟左右 备注：①、成品底部和四周上色偏浅，同款烤箱底火可斟酌提高5-10度设置；②、高比克e9烤箱、海氏sp50和艾瑞斯ac90，参考【焦糖奶盐吐司】提高10-20度设置；这次的面团成分较低，建议比平时的料多多系列提高烘烤温度，请根据自己的烤箱灵活调整；

步骤 15

出炉，震模脱模冷却。 冷透后切厚片密封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2024-09-19 21:47:33