提前称量好所需的材料备用 此配方可以做12个65克月饼
先将全蛋液+白砂糖+转化糖浆/蜂蜜加入盆中
用手持电动打蛋器搅打,直至混合均匀,颜色变浅
再加入玉米油 🎈注意: 一定要分次加入,以这个量最好分4次加入,每次都搅打均匀吸收后再加入下次的。否则很容易造成水油分离
再加入粉类材料(低筋面粉+奶粉+泡打粉的混合物) 🎈注意: 1,为了能更容易更快速的搅拌均匀面团,粉类混合物一定要过筛后加入,;搅拌过度会使面团起筋,烘烤的月饼容易塌腰或者底部凹陷;同时过筛面粉也是为了混合物均匀分布于面团内,使饼皮更蓬松 2,用刮刀切斑手法混合面团,再用手以翻拌按压方式揉面,防止起筋
揉好的面团是比较稀软的状态,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛至少30分钟(这一步骤很重要哦🎈)
同时,我们准备好馅料 我用了两种馅料:山楂馅和黑芝麻馅,每个馅料做6个月饼 将馅料分成30克/个,揉圆一点,放入冰箱冷藏定型备用
将松弛好的饼皮面团分割成35克/个,揉圆备用
我用了12连模具;哈哈我偷懒了😜,因为这样更容易定型,宝们也可用月饼模具,只为了统一形状,倒不是为了花纹多好看,因这个饼皮属于松软较湿润的配方,成品口感绵软,本身就不是很容易固定花纹图案,所以不必纠结烤出来的月饼花纹不清晰的问题 每一个孔里均匀的刷一层熟面粉,把多余的粉磕掉,粉多了饼皮容易开裂
取一个饼皮小面团,用手整理出一个小圆胚,将馅料包住收好口,不要让馅料露出来
包好揉圆,放入模具中
全部放入模具中后,可以用月饼模具的花纹模具片,在上面按压出花纹,如图所示 在饼胚上薄薄的刷一层全蛋液,也可以刷两次,但一定要薄薄的一层哦
烤箱预热温度是上下火200度,预热10分钟 将处理好的饼胚模具放入烤箱中层,喷壶喷几下水雾,关门,上火180℃,下火160℃,烘烤18--20分钟 观察表面变成金黄色,用手指按压没有湿润感还有点点硬硬的手感就是烤熟了
烘烤时间到后,不要立刻开门拿出来,静置1分钟再取出,这样不容易出现收腰现象 取出放在晾网上降温 🎈🎈刚取出晾凉后,会感觉月饼饼皮有点硬,这时也可以不用回油直接吃,口感酥脆好似曲奇饼干;当然,也可以是晾凉后密封常温放置一天,再吃就好像是吃蛋糕一样了,绵软湿润,更好吃呢
给大家展示一下山楂馅的剖面效果,流口水🤤🤤🤤🤤
这是黑芝麻馅的剖面效果,是不是感觉是蛋糕一样啊😄 而且这个黑芝麻馅我也是放了陈皮丁调味,口感一点不腻
1、以上材料饼皮和馅料可做12个月饼的量 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请按使用的模具和各烤箱温度性能适当调整。 3、蛋月烧月饼保存方式: 常温密封保存3-5天,冷冻保存1个月时间,最好不要冷藏保存 4、可以根据自己的喜好或者库存情况,包入任何油性月饼馅料