自制红豆黑芝麻馅➕黑糖月饼皮（超级详细记录版）

作者： 喵三三

看了太多馅料里面的添加剂后 也深知自己制作馅料的繁琐 但是还是决定自己制作了， 全家吃的更健康 我是研究体制，所以琢磨了很多方子 最后自己调整了下，适合i7一次性可以做的量 第一次做，没有开裂，没有塌腰，减糖后味道合适，甜度微调 方子一共18个 我用到的是那个月饼75克（饼皮35克➕馅料40的搭配） 压出来效果挺满意😀

用料

• 月饼皮配料
• 转化糖浆（黑糖） 241克（正好一瓶250ml）
• 枧水 6.8克
• 花生油 76克
• 中筋面粉 345克
• ～～～～～～～～～～
• 黑芝麻馅
• 红豆 170克
• 煮豆水 520克
• 黑芝麻 145克
• 白砂糖 91克
• 花生油 59克
• 麦芽糖 106.5
• 馅料我炒完后总重量760克左右

自制红豆黑芝麻馅➕黑糖月饼皮（超级详细记录版）的做法步骤

步骤 1

先制作好芝麻馅～月饼当天时间不充裕可以提前一天制作馅料 红豆提前泡一晚上，这一步是煮红豆🫘 我的破壁机有这个功能，你也可以用电饭煲

步骤 2

我用的米糊功能，大概半小时就煮好了 并且打成了糊糊状

步骤 3

倒入不粘锅子里面准备炒吧～ 当然，炒之前，我得卖力地洗破壁机容器

步骤 4

步骤 5

这个过程强烈建议姐妹们搬出家里的男丁！干活吧！展示臂力的时候了～对吧？

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步骤 6

步骤 6

145克黑芝麻➕59克花生油➕91克糖，一起磨

步骤 7

加入到已经炒了挺干的红豆沙里面 继续炒 芝麻容易出油 所以是后面才加

步骤 8

炒10分钟后加麦芽糖

步骤 9

炒到不粘锅子，不粘勺子，可以明显感觉到这个变化的

步骤 10

成品757克，冷却后冷藏，可以直接使用也可以转天使用

步骤 11

制作月饼皮，黑糖糖浆➕花生油➕枧水，用打蛋笼乳化，用时2分钟

步骤 12

倒入面粉，换成k桨

步骤 13

用时一分半左右

步骤 14

室温放置3小时后再使用，足够的松弛很重要

步骤 15

时间到，开始制作，先分团 面皮35克，馅料40克

步骤 16

✋

步骤 17

全部做好再一起压（不要做一个压一个）

步骤 18

烤箱200度提前预热，至少20分钟

步骤 19

第一次烤，6分钟，喷水再放进去，作用～入炉定型，很重要

步骤 20

换一下方向，没有刷蛋液， 这个时候喷水，很重要，防止开裂

步骤 21

出炉，不要碰，放着冷却差不多密封保存 我直接放进我家蒸箱里面了，很严实

步骤 22

第二天开始回油了，打包

菜谱创建时间：2024-09-15 14:16:49