贝果系~海苔玫瑰贝果

作者： 卷妹妈咪

海苔+玫瑰，咋一听就充满了好奇，这咸甜碰撞会有怎样的“惊喜” 偶然间得到互联网姐妹的投喂，强推这款 啃完第一口 好吧，我觉得这种神奇的味道需要慢慢回味 于是乎，不自觉的捉摸了配方 采用了冷隔夜藏发酵法 风味更佳

用料

• 高筋面粉 250克
• 砂糖 10克
• 海苔粉 5克
• 冰水 140克
• 半干酵母 2克
• 波兰种 50克
• 烫种 25克
• 盐 4克
• 玫瑰花酱 30克

贝果系~海苔玫瑰贝果的做法步骤

步骤 1

将所有食材放入厨师机低速混合均匀后，转高速搅拌至出后膜（7-8成筋）

步骤 2

取出面团一发（温度28、湿度75）30分钟，平均分割成6分，轻轻收圆放入冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 3

取出松弛好的面团擀开整形；整形好的贝果室温发酵30分钟，送入冰箱进行隔夜发酵

步骤 4

第二天取出发酵好的贝果，室温回温20分钟左右，准备煮贝果的水（700ml清水+30克白糖），两面各煮20秒，捞出控干水份

步骤 5

烤箱提前30分钟预热，上230、下170，中下层，烘烤12分钟-15分钟即可

贝果系~海苔玫瑰贝果的小贴士

1.煮贝果的水烧至微微冒泡即可转小火 2.烘烤时间根据上色程度适当调整 3.隔夜发酵冰箱温度一定控制在4度以内，且根据实际情况调整隔夜发酵时间 4.隔夜发酵好的贝果回温是为了避免产生很多小气泡

菜谱创建时间：2024-09-11 06:09:34