1.大排用刀背敲打，敲打至变成原来的1.5倍。 2.加上少许料酒揉一揉，腌制10分钟。 3.沥干，抹上淀粉后，稍微静置一分钟等面粉变粘稠。 4.起锅烧油，放入大排和姜片煎至俩面金黄，倒掉锅中部分多余的油，加入生抽和老抽过10秒油。 5.倒入和大排持平的开水，放入桂皮和八角，再倒入豆瓣酱，葱段，白糖。炖7分钟至汤汁粘稠，出锅。