四川泡菜

作者： 阿布和灵儿

超爱泡椒系列的菜品，四川人对泡菜真的是情有独钟

用料

• 泡菜坛子 一个（大小随意，我这个是100斤的容量）
• 凉白开 20斤
• 盐 2斤（盐是水的8%到10%左右）
• 白酒 适量
• 调料：八角，冰糖，花椒，香叶，桂皮 适量
• 食材：
• 豇豆，萝卜，红辣椒，仔姜，青菜，大蒜 适量
• 发酵好的老泡菜水 适量（没有的话就买一包泡的野山椒）

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

先准备好一个泡菜坛子，容量大小根据自己需要而定，检测好密闭性，然后洗干净坛子，用冷水泡两天袪袪火（这样泡出来的菜才脆），泡过水的坛子洗干净晾干水气，最后再用高度白酒喷洒消毒杀菌，接下来就可以开始泡泡菜了

步骤 2

需要泡的菜品洗干净晾干水气备用，最好是能放在太阳底下晒晒去除多余的水份，这样泡出来的泡菜更脆嫩爽口

步骤 3

如果是要泡青菜的话就需要把青菜稍微晒一下再洗干净晾干水分

步骤 4

现在开始起泡菜水：将晾冷后的凉白开与盐，花椒，桂皮，香叶，八角，冰糖，搅匀均匀，调料不用太多，搅拌均匀后放入要泡的菜品，全程不能有一点点油哦

步骤 5

要用适量高度白酒帮助发酵，也可以杀菌，大概两三瓶盖就可以了

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步骤 6

步骤 6

如果没有发酵好的老泡菜水，就加入一包泡好的小米辣，帮助发酵，如果有老泡菜水更好，搅拌均匀，盖好盖子。（如果既没有老泡菜水也没有泡的小米辣，那也没关系，只是会加长泡菜腌制的时间而已。）

步骤 7

再加入坛沿水，阻止空气进入，更好的发酵

步骤 8

盖上盖子密封好，大概一周左右就可以开始吃了

步骤 9

成品

菜谱创建时间：2024-09-10 22:41:03