西葫芦洗净擦丝，并挤掉水分，鸡蛋加少许料酒和盐打散。
热锅热油炒鸡蛋。
把挤掉了水分的西葫芦丝放进炒好的鸡蛋里，搅拌一下。
博饼上放上鸡蛋西葫芦丝馅，然后卷起来。
全部包好备用。
热锅倒入适量油，把包好的卷卷放在锅里，中小火煎。
煎至两面金黄即可。
出锅装盘，淋上番茄沙司，一盘美味可口的西葫芦鸡蛋卷，就可以美美地享用了。