奶黄流心月饼

作者： mixlife

配方来自小红薯🍠纽约的杜师傅，用量有所调整（比例不变），配方可以做大约33个月饼

用料

• 🥮流心
• 咸蛋黄 4个（大约40g）
• 烘焙白巧克力 20g
• 盐 0.5g
• 黄油 20g
• 黑白淡奶 80g
• 🥮奶黄馅
• 鸡蛋 250g（大约5个）
• 糖（我减量到120g还是觉得甜） 150g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 100g
• 中筋面粉 62.5g
• 澄粉 62.5g
• 奶粉 62.5g
• 黄油 75g
• 🥮饼皮
• 黄油 173g
• 糖粉（我减量到55g） 80g
• 蛋黄 40g
• 黑白淡奶 26.7g
• 中筋面粉 333g
• 奶粉 26.7g

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄如果买的没处理过的，需要喷白酒，空气炸锅200度烤10min直至流油冒泡； 其余的材料混合一起后放入微波炉加热1min，和上面处理好的咸蛋黄混合均匀，过筛备用

步骤 2

流心馅放凉后注入5g一个的模具，冷冻成流心球，至少冷冻一夜，然后脱膜备用

步骤 3

奶黄馅内的材料全部都丢进破壁机搅拌均匀

步骤 4

用不粘锅全程小火炒

步骤 5

如果炒成了蛋花状，一种方法是放凉之后手抓均匀细腻

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步骤 6

步骤 6

第二种办法是用打蛋器或者厨师机辅助

步骤 7

变成这种细腻标准即可

步骤 8

装起来贴实，包上保鲜膜冷藏备用，到凉透即可拿出来

步骤 9

分成25g一个的圆球备用

步骤 10

将流心快速包入奶黄球，注意不要一次性拿出来，3个或5个地拿，不然流心会融化

步骤 11

包好的馅料球赶紧送入冰箱冷冻，最好是隔夜

步骤 12

饼皮部分的黄油要室温软化好，然后加入糖粉，混合均匀

步骤 13

再加入蛋黄、淡奶混合均匀，借助打蛋机高速搅拌

步骤 14

打成这种发白、羽毛状

步骤 15

加入粉类，用手揉搓均匀成团

步骤 16

成这样，然后分成20g一个的饼球备用，盖上保鲜膜防止风干

步骤 17

将冰箱的奶黄流心球拿出来，稍微解冻下到感觉有点变软不至于硬邦邦的状态，方便压模的时候能好压

步骤 18

5个一批来包入饼皮球，其余的为了防止出水，先冻回冰箱去备用，下一批的时候又拿5个出来这样

步骤 19

一批弄好之后撒干粉，压模具出形，赶紧送入冰箱冷冻

步骤 20

冷冻一夜，冻好的月饼不烤可以放3个月，要吃再烤，烤了之后只能3天之内吃完

步骤 21

生月饼胚不需要解冻，直接空气炸锅200度烤3min，拿出来刷蛋液，然后放回去继续200度3min就可以了（如果自己吃懒得刷可以直接200度6min）

步骤 22

步骤 23

步骤 24

菜谱创建时间：2024-09-09 19:51:31