贝果系~香蕉贝果

作者： 卷妹妈咪

最近陷入新品荒，不知道该做些啥了 蛋糕、甜品和甜面包均不感兴趣 各种收藏也仅仅沦为收藏 可，不更新，手又闲置着，这让我很不自在 于是，我有个挑战100款贝果的想法 那就从这款较为简单的香蕉贝果开始吧 最终的成品口感 是我朋友们喜欢的软乎口感 香蕉味儿十足，甜度适中 喜欢甜口贝果的可以做起来 至于我嘛 还是喜欢韧劲十足的贝果 尝尝，也挺好

用料

• 高粉 400克
• 香蕉 320克
• 半干酵母 4克
• 盐 5克

贝果系~香蕉贝果的做法步骤

步骤 1

熟透的香蕉辗轧成泥装，再倒入所有的材料慢速搅拌至成团，转高速搅拌至面团粗膜状态即可

步骤 2

取出面团室温（26-28度）松弛20分钟，再平均分为8个面剂子，收圆后，放入冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 3

接着依次擀开、卷成长条开始整形，整形好的面团先室温发酵至30分钟左右，再放入冰箱冷藏醒发一小时

步骤 4

取出醒发好的贝果，室温回温15分钟左右；准备预热烤箱和准备煮贝果的糖水（700g水+30g糖）；糖水煮至起小泡，开始煮贝果，每面煮30秒即可

步骤 5

烤箱上210、下195，烤箱中层，烘烤18分钟（最后4分钟，根据上色程度开热风）

贝果系~香蕉贝果的小贴士

1.香蕉一定要选择熟透的香蕉 2.整体面团是偏软的，比较粘手，所以一定要备干粉 3.使用的是隔夜发酵，步骤就根据上面的步骤来，但是经过观察和操作后，发现这款更适合直接发酵法； 4.直接发酵就将打好的面团一发30分钟后，分割面团收圆放冰箱松弛20分钟，再开始整形，整形好 的贝果进行二发（温度35、湿度75），发酵至2倍大，即可送入烤箱

菜谱创建时间：2024-09-08 17:41:58