法式奶油蘑菇蛤蜊汤

作者： 亲爱的小张张

我爸心血来潮烧了奶油蘑菇汤，说要教我，我说你烧的又咸又稀又油，我还是自己来吧。研究了各式做法，尝试了几次，并调整了食材和用料，今天做出来的非常好喝，香浓醇厚，甜中带鲜，非常美味。

用料

• 红肠
• 马苏里拉芝士
• 黄油
• 洋葱
• 蘑菇
• 蛤蜊
• 蛤蜊汤
• 面粉
• 牛奶
• 淡奶油
• 盐
• 胡椒粉
• 糖
• 芦笋

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的做法步骤

步骤 1

水煮蛤蜊，去掉沉淀，便是一碗蛤蜊汤。

步骤 2

准备工作：黄油（2小块），洋葱（1个）切丝，蘑菇（3个）切片，红肠（1片）切丝，蛤蜊（6个），芦笋（半根）切段，马苏里拉芝士（1片）切丝

步骤 3

取一奶锅，小火，融化黄油。完全融化后倒入洋葱翻炒，待香味出来后（大约5分钟）倒入蘑菇，红肠，蛤蜊，芦笋继续翻炒，5分钟后关火，盛盘，待用。

步骤 4

原奶锅，小火，融化黄油。完全融化后加入面粉（1大匙）翻炒，直到面粉变干并变金黄（10-15分钟）。

步骤 5

中火，倒入蛤蜊汤（1/3大碗）搅拌，待汤汁黏稠后倒入牛奶（2/3大碗）继续搅拌。待汤汁更浓稠后倒入步骤3中的食材，转大火继续搅拌。

步骤 6

待汤汁出现翻滚后倒入淡奶油（2大匙）和马苏里拉芝士，继续搅拌1-2分钟，最后依据口味放糖（少许），盐（少许）和胡椒粉（适量）。

法式奶油蘑菇蛤蜊汤的小贴士

1. 我做的这次要说缺点的话就是汤汁还不够白，汤汁又太浓稠，主要原因一是黄油放的有点多；二是面粉放的有点多，且炒的时间比较久，最后颜色有点焦；三是蛤蜊汤和牛奶放的有点少。不过我写菜谱时已经做了调整，照这用料做出来颜色口味一定更清爽。 2. 有人会选择将蘑菇蛤蜊打碎，不过我觉得家里准备的食材都是又新鲜又实足的，打碎了实在可惜，我不推荐。红肠和芦笋纯粹为配色用，不放也没事，反而推荐加点肉丝。 3. 蛤蜊汤是必须的，因为蘑菇汤一定要甜中带鲜才好喝，换冷水是肯定不行的，完全没味道。全部放牛奶的话味道也会很淡，就是之后加多淡奶油也口味欠缺。 4. 炒面粉的话一定要小火，倒入后立即翻炒，不然会结块。尽量不要炒焦，焦了的话立即关火，倒出面粉清洗奶锅，如果不清洗直接在里头加汤最后颜色会很不好看。 5. 马苏里拉芝士是拉丝用的，如果汤的温度够高，熄火后再倒入都没关系。 6. 最后做出来的口味其实不放糖也完全可以，不过糖有吊鲜的作用，建议放一点，胡椒粉建议多放些。 7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，大碗就是照片上那个大小。

菜谱创建时间：2012-12-10 20:24:12