上海月饼

作者： Pet猫猫

这很赞，外脆奶香的上海月饼

用料

• #饼皮
• 中筋面粉 210克
• 玉米淀粉 40克
• 蛋黄粉custard 25克
• 奶粉 40克
• 糖粉 50克
• 盐 1／2茶匙
• 黄油 140克
• 全蛋 1粒
• 蛋黄 1粒
• #内馅
• 莲蓉 600克
• 瓜子 60克
• 咸蛋黄 10粒
• 米酒 2汤匙
• ＃刷面
• 蛋黄 1粒
• 牛奶 1大匙
• ＃装饰
• 杏仁片／瓜子／黑芝麻 适量

上海月饼的做法步骤

步骤 1

瓜子160度烤8-10分钟左右，出来待凉备用 咸蛋黄沾米酒去腥，然后180度烤个10分钟或半熟待凉备用 所有粉类，糖粉和盐过筛备用 刷面：蛋黄和牛奶混合均匀给刷面备用

步骤 2

所有过筛的粉累放入盆，然后放入黄油用手搓成颗粒状的粗粉然后倒入1颗全蛋和蛋黄捏成团（不要出力揉免得面团出筋），用保鲜膜包起，休息30分钟

步骤 3

莲蓉和瓜子混合然后分成66克，滚圆包入烤熟的咸蛋黄备用

步骤 4

休息好的面团分成55 or 56克，压扁摊开包入内馅，包紧底部压紧，稍微捏圆放入烤盘

步骤 5

预热烤箱170度，把月饼进烤箱烤15分钟， 15分钟后拿出来刷上蛋黄奶，等一会而再刷第二层，第二层时候放上杏仁片或者瓜子，再送进烤箱继续烤20分钟至金黄出炉放在网架子上待凉后享用或包装

菜谱创建时间：2024-09-06 14:55:41