十味黄瓜菜（腌黄瓜咸菜）

作者： 指尖阳光光光光光

这是自己家人做的腌黄瓜方子，比较随意！ ❗️原配方中的盐是1斤，配料中的盐减量了，如果腌好后觉得不咸可以再加。如果一下子把1斤盐都放进去，咸了就不好调整了。。 ❗️腌黄瓜用的盐是单独算的，没有写在配料表中，这个按个人口味来，不要放太多，能把水分杀出来就行了。 ❗️煮酱油的时候一定一定一定不要离人，酱油煮开会扑锅。 ❗️煮好的酱油一定要凉透，要凉透，要凉透！ ❗️喜欢吃带点酸口的，还可以再加点醋一起腌。

用料

• 黄瓜 10斤
• 尖椒 1斤
• 蒜 1斤
• 姜 1斤
• 酱油 4斤
• 盐 6两
• 味精 2两
• 白糖 4两
• 白酒 2两
• 花椒 2两
• 大料（八角） 2颗

十味黄瓜菜（腌黄瓜咸菜）的做法步骤

步骤 1

黄瓜清洗干净后切成条，去掉黄瓜瓤，然后切成段。

步骤 2

尖椒也切成条，和黄瓜条一起加入适量的盐，翻拌均匀。

步骤 3

腌制2～3个小时后，装入可以漏水的盆或袋子中，压上重物（油桶或水桶等），将黄瓜和尖椒腌出来的水分挤净。

步骤 4

将腌好的黄瓜和尖椒放入清水（最好是白开水或纯净水）中投洗两遍，攥干水分，去掉多余的盐分。

步骤 5

锅中倒入少许豆油，放入花椒和大料，炸出香味后捞出，倒入酱油，小火煮开后关火晾凉。

步骤 6

姜蒜切片，和压好的黄瓜尖椒放入容器中，加入煮好晾凉的酱油、盐、糖、味精、白酒，拌匀后腌制一夜，第二天就可以吃了。

步骤 7

附带一张家里人给写的方子

菜谱创建时间：2024-09-06 00:32:52