自制四川豆瓣酱—味道相当巴适！

作者： Peko

四川豆瓣酱用途很广，麻婆豆腐、回锅肉、烧肉、甚至做酸菜鱼加上一小勺会意想不到的好吃！

用料

• 霉豆瓣 500克
• 菜籽油 适量
• 二荆条 2500克
• 高度白酒 100克
• 食盐 550克
• 生抽酱油 500克

自制四川豆瓣酱—味道相当巴适！的做法步骤

步骤 1

网上买来干的霉豆瓣，清水淘洗几遍，也有的说不洗，不过不洗的样子怎么看都难以入口，所以我都是洗了用，洗不洗就自己定吧！

步骤 2

霉豆瓣洗净晾干水分后加入白酒100克和匀，再加入生抽酱油500克以及盐50克，拌匀！（今年加了一点干红花椒试试看，去年没加也非常香）最后淋上一层菜籽油，用保鲜膜封好！

步骤 3

最近连续40度以上，白天就拿出去晒，晚上拿回家等自然凉了之后搅拌均匀再封好，晒几天后豆瓣变得越来越香！

步骤 4

二荆条5斤，洗净，去蒂晾干！

步骤 5

用机器打成这种小块状！不建议打得太碎！

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步骤 6

步骤 6

在打好的二荆条中加入500克盐，和匀！再加入提前准备好的豆瓣拌匀！这时辣椒中会渗出一些水，可以再拿到太阳下晒一晒，水分晒干一点会更香！

步骤 7

晒了几个小时后的状态！

步骤 8

待拌好的酱放凉后就可以装瓶了！装好以后在上面倒入一层菜籽油封住口，密封常温保存，等待自然发酵就好！（热的时候不能搅拌，会酸！）

步骤 9

去年做的，已经所剩无几了！

菜谱创建时间：2024-09-05 13:17:38