❗想吐槽—网红开心果脆皮月饼🥮

作者： 小妮儿私家烘焙

今年月饼界里的爱马仕，用料超级贵！网红风也特别大，被各种吹上天！网上很多教程只是告诉你流程，我自己做的时候，踩了不少坑！这里给大家避避雷！ ❗❗❗❗以下仅代表个人看法！ ❤️我赶时间，馅料搓好了就放冷藏了，导致拿出来太硬，包好以后压模特别费劲，所以最好不要冷藏，虽然会好包一些，这个皮30-馅儿45，新手来说不太好包。 ❤️馅儿特别干，要用很大的力气才能捏成圆球！ ❤️压模的时候，可以压花的那一面粘一层薄薄的干粉，粘完以后把多余的粉扫掉，不然烤完第一波出炉，表面就会有白色的斑驳一样的，特别难看。 ❤️模具尽量选圆的，面积大的，我今天选的这两个模具虽然是75克的，但是相对于圆的来说，面积小了一些，所以导致月饼在模具里快满模了，特别不好压，基本压不动了！ ❤️口感也是特别扎实，吃完一个，好腻，口感也干，只有吃第一口，哇，好惊艳，后面就，嗯……太腻了，虽然贵，但是真的就一般，但是有人喜欢这个口感的！ 开心果霸霸月饼 内馅儿—— 玉米油 60 盐 1.5 中筋面粉 120 开心果碎 80 半颗开心果 80 熟杏仁片 70 熟白芝麻 35 糖粉 25 熟面粉 30 开心果酱 50 饼皮—— 蛋液50 细砂糖30 提浆15 玉米油55 开心果酱15 中筋面粉180 玉米淀粉10 奶粉15 盐1 75克月饼，皮30，馅儿45，可做12个 风炉180度8分钟，放凉后，盖锡纸150度15分钟

用料

• 配方看上面！

❗想吐槽—网红开心果脆皮月饼🥮的做法步骤

步骤 1

蛋液+糖+提浆，打蛋器打发！加入开心果酱！

步骤 2

加入粉类，拌匀就行了！

步骤 3

皮馅儿分割好！

步骤 4

包好压模！表面喷水！

步骤 5

200度预热，180度8分钟定型

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步骤 6

步骤 6

盖锡纸150度15分钟，这个颜色有点浅，我最后用风炉又吹了1分半！

步骤 7

压模的时候，干粉一定要扫掉，不然就像我这个一样，特别难看！

步骤 8

切面还不错！

步骤 9

这个颜色不好拍！

步骤 10

你们看看吧！

菜谱创建时间：2024-09-03 23:02:19