斑节虾剪去虾嘴、虾须、虾脚。
开背抽出虾线。细黑线是虾线，丢掉不要。粗褐黄色的是虾膏，遇高温熟了会变成桔红色。保留可以吃。通常带膏虾比不带膏的虾略贵一丢丢。新鲜的虾肉程微透明状。开背后，放入1小勺广东米酒、生姜粉、白胡椒粉、盐、(各1克)，抓拌均匀，腌制10分钟后，虾肉这一部分沾上生粉待用(这一部没拍图)。
6成热宽油，放入斑节虾，炸至金黄变色捞出。油温升至7成热，入锅复炸30秒，沥油捞出。(注 : 在炸制过程中，要不停搅动虾子，使其受热均匀。)
另起锅，1炒勺食用油，温火油放入1小勺蒜蓉酱，煸炒出蒜香味。
再放入80-100克的面包糠翻炒，加入3-5克白糖、少许盐、味素、1克白胡椒粉，炒均匀。
面包糠炒好后，将斑节虾入锅翻炒，使其每个虾子都沾上一些面包糠即可。
起锅入盘
鲜美的活虾肉，老少皆宜。