天然酵种纯奶蜂蜜吐司

作者： 两个小拿铁

参照小德博客里的配方做的这款吐司，非常绵软香甜，在下厨房里没搜到这个配方，特意贴过来小德的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100lvt0.html

用料

• 酵头：天然酵种（100%水粉比例） 14g
• 牛奶 152g
• 高粉 42g
• 主面团：高粉（我用一半筋度高的高粉，一半 211g
• 蜂蜜 55g
• 盐 4g
• 黄油 10g

天然酵种纯奶蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜。

步骤 2

放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤 3

分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具。

步骤 4

盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在23C左右发7.5小时左右。

步骤 5

放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右

菜谱创建时间：2012-12-10 13:07:51