花生油 糖浆 枧水 混合，打蛋器打乳化。
加面粉，刮刀拌匀（先别上手），戴手套压到无干粉，别过度搅拌。盖保鲜膜室温松弛1-2小时。
咸蛋黄喷白酒，烤箱150°，5-10分钟，微微冒油就好，不要把油烤出来了。 微微出油。不能完全烤熟，容易碎。
皮馅称重，揉圆按平，包馅，包好在干粉里滚滚，压模。
烤箱预热，180度8分钟定型 拿出来晾到手温，刷蛋液，烤箱170度10分钟。 拿出来再刷一次，再170度10分钟
提前准备好盒子，月饼放凉到30度，不沾手放盒子减少细菌，放入干燥剂，密封回油
30g薄皮馅大：一个人吃完有点腻
45g厚皮馅小：还行，不是很腻
1 中筋面粉=低筋50%+高筋50%，低筋可以占比更多。 网上说低筋更松更软、不容易起筋、回油快。中筋比低筋硬一点，回油相对慢一点。我还没试过，下次做我会用65%低筋，做完再来记录。 2 饼皮室温松弛不超过4小时。 3 咸蛋黄硬心：烤完加10％花生油打碎，捏成团，这样就确保100％没有硬心。 可一次烤多冷冻，每层用保鲜膜隔开，冻硬再装一起，用之前提前2小时拿出来化冻。可保存1个月。 4 我的没刷蛋液，磨砂的好好看。