水煮鱼片

作者： -花小厨-

复刻G58的😄记一下做法。感觉90%相似度。 鱼排1磅 （Costco的新鲜鳕鱼排） 圆白菜300g，手撕，去茎杆 鱼排斜切薄片，半厘米到一厘米厚度。用盐白胡椒一丁点料酒腌 挤去水份，加两个蛋清，抓匀，加一大勺淀粉，抓匀 （挤水份这条很重要，湿乎乎的不容易挂浆） 圆白菜放一点油盐蒜末炒熟，放盆底 锅里放宽油，烧到250度，放几片下去煎/炸，不要动，定型后翻面，快熟了取出。接着煎好剩下的。我分了三次。鱼片摆在圆白菜上面 锅里一点油，炒一勺郫县豆瓣，蒜末姜末，炒炒炒，炒香，加水/高汤，大约两杯多一些，煮开。用漏网捞去渣渣，汤倒在鱼片上，保持一部分鱼片浮出水面。表面放一把蒜末姜末，几片葱花 再起油锅，至少50克油，多者不限，放入辣椒段&花椒/藤椒 （不放或放很多都可，我这盘没放）。油烧到250度，浇在姜蒜末上。 总结：鱼排不够紧致，熟了之后表面有点凹凸不平的。不知道是做法不对，还是鱼片没选对。 圆白菜打底太赞啦！口感清脆，味道不突出和鱼片很搭配，不怕久泡，营养好，还取材方便。不愧是大厨出品。

用料

• 鱼

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

👆这盘是G58的

步骤 5

菜谱创建时间：2024-08-25 01:08:27