鸡肉剁小丁,加鸡蛋黄、料酒、姜片、五香粉,生抽、蚝油、盐、油腌制1小时以上。
锅里倒油烧至七八成热,下鸡块炸至金黄,捞出沥干。(喜欢吃干香味鸡块可以多炸一会。) 油温烧至九成再复炸一分钟。
起锅倒油,加花椒粒、蒜片、姜片、干辣椒爆出香味和辣味,倒入炸好的鸡块小火翻炒几分钟,加点白糖提鲜,最后撒上熟芝麻和葱段。
也可以加二荆条青辣椒炒辣子鸡,起锅滴几滴醋更香。