今天那块肉崔老板管它叫底板。 顺着纹路切丝，大约筷子头那么粗，葱姜黄酒冷水下锅，水开撇去浮沫，几分钟后捞出控水。锅里下菜籽油，油尽量多一些，下入牛肉丝煸炒，炒至锅内无水汽、油清亮、牛肉略微金黄，烹适量黄酒，继续煸炒至无水汽，烹入一点点酱油，下入姜丝、八角、干辣椒丝、青红花椒，煸炒出香味，下入辣椒面、十三香，继续煸炒，再下入盐、花生米、白芝麻，翻炒均匀，最后加入一点点味精、白糖，起锅装盘，冷吃热吃都可以。