记录波兰种Pizza（How to make polish Pizza)

作者： 两个小拿铁

制做披萨的面粉最好使用00粉，00号面粉是用纯粹小麦的麦芯（也就是最中间的精华部分）磨制而成的，它蛋白质的质量极高，更适合做披萨，如果没有尽量选用蛋白质含量高的高筋面粉。

用料

• 波兰种：
• 00粉/高筋面粉 150g
• 水 150g
• 干酵母粉 0.5g
• 主面团：
• 00粉/高筋面粉 340g
• 水 190g
• 盐 12g
• 所有波兰种

记录波兰种Pizza（How to make polish Pizza)的做法步骤

步骤 1

150g00粉+150g水+0.5g干酵母粉，混合至无干粉，室温25～26度，8小时左右达到峰值。

步骤 2

把波兰种倒入面盆+190g水，搅拌一下，让波兰种尽量化开。

步骤 3

加入340g00粉，揉至无干粉，这是一个较粗糙的面团，盖上布，休息30分钟。

步骤 4

30分钟后做一次抻拉折叠面团，收口向下，盖上布继续休息30分钟。

步骤 5

30分钟后做二次抻拉折叠面团，面团明显光滑，收口向下，盖上布继续休息30分钟。

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步骤 6

步骤 6

30分钟后做三次抻拉折叠面团，面团明显更光滑，收口向下，盖上布继续休息30分钟。

步骤 7

30分钟后，把面团捧在手中，向中间合掌对着，换个方向（转180度）合掌对着，这样多做几次，然后给面团涂点油，收口向下，盖上布继续休息30钟。

步骤 8

30分钟后面团比较松弛，很轻微的有点膨胀。

步骤 9

把面团分割成三等分

步骤 10

面团滚圆收紧，再涂点薄油放入保鲜盒，盖上盖子室温放置60分钟，如果室温较高缩短到30分钟，总之不要让面团发起来，只是轻微增长，面团是启动状态。然后放入4度的冰箱冷藏24小时后可以使用，48小时更佳。24小时后面团随吃随取，取出后室温放置30分钟后开始整形，面团非常柔软有弹性，抻拉的幅度较大饼皮也不会破。烤箱选最高温度，我的是250度，烤12、3分钟

菜谱创建时间：2024-08-20 23:28:20