1、鳗鱼用热水烫一下表皮，刮去身上的粘液，切成一段段，别切断。
2、红葱头，蒜头，姜，豆豉切未，放少许盐，1勺蚝油，锅里放油烧热爆香料头。
3、酱料涂抹鳗鱼身上，1勺生粉，上锅蒸十分钟，淋上生抽即可。