提前把淀粉和水搅匀放那静止。多泡一会儿 15分钟以上吧~会出现非牛顿流体，这时候把上层清水倒掉。下面的面就是面糊了。 (不知道多少合适的 可以多泡点淀粉，防止后面面糊少，面糊少的话炸出来只有肉片，没有酥壳)
把肉切成筷子宽的片，用水冲洗两遍，攥干水分，不滴水就行 放少量盐抓出筋性。进行给肉挂糊，确保每一块都挂上。再少放点油抓一下。 (尽量挂上糊就炸，放时间长了会析出血水。)
调汁：小半碗糖，醋精的话一勺就够。要不太酸了。正常米醋的话两勺 可以用嘴尝试一下酸甜度。合适的话再放1/3铁勺 的生抽和盐
放油。油热后，用筷子刮一筷子头糊进锅试一下温度。如果很快就炸冒泡，这时候油温就好了。可以下肉片了。顺着下，防止迸溅。 第一遍不用炸太久。浮上来就可以，第二遍大火复炸。肉成枣红色就可以捞出来。
把锅里油倒出来，剩个底油就行。导入料汁，用大火搅动的熬，感觉粘稠转小火，倒入炸好的肉，放配菜翻几下就盛出来。