斑斓椰香馒头/椰蓉花卷 广东夏天做馒头的秘诀

作者： 琴琴琴琴受

用料

• A液体部分（共300g）
• A斑斓叶 250G
• A 清水 1000ml
• A食用小苏打 2g
• B粉和调味部分
• B中筋面粉 600g
• B奶粉 60g （另加5-10g水 ）
• B糖 50g
• B耐高糖酵母 6g
• B椰子油 5g
• B椰蓉 适量

斑斓椰香馒头/椰蓉花卷 广东夏天做馒头的秘诀的做法步骤

步骤 1

A材料 新鲜斑斓叶榨汁，放冰箱静置至少36小时，沉淀出一层斑斓精华，上层透明液体丢弃，只取下层绿色精华。

步骤 2

上层的水倒掉，提取出底层的斑斓精华，再加饮用水和2g小苏打混合成300g的液体，室温超过25度需放冰箱冷藏2小时降温。

步骤 3

所有材料混合，额外的5-10g水视面团吸水性添加，揉成切开没有气孔的光滑面团。 炎热地区做馒头成功的秘诀：揉面期间如果室温太高我们先不放酵母，揉到位再放（后酵母法）。 揉好的面团不用发酵我们直接开始造型。

步骤 4

椰蓉花卷造型：一半面团擀成长方形，涂一层水撒上椰蓉再用擀面杖压一下，再叠起来，切成均等的8份。两份上下叠在一起用中间用筷子压一下，再扭起来。

步骤 5

扭花卷的步骤看视频

步骤 6

刀切馒头造型：就是另一半面团卷成面片再卷起来切吧切吧

步骤 7

造型好的馒头一发到两倍大，拎起是轻飘飘的状态，手指按压慢回弹的程度，冷水上锅蒸15分钟闷两分钟即可。

步骤 8

夏天酵母爆发力很强，控制好面温做出来组织细腻口感绵软

步骤 9

细腻组织加淡淡斑斓椰奶的香气

斑斓椰香馒头/椰蓉花卷 广东夏天做馒头的秘诀的小贴士

1.沉淀过的斑斓精华没有苦涩味更香 2.加入小苏打可以使产品保持斑斓特有的绿色 3.夏天气温高可以用后酵母法：面团揉到位在加入酵母液（酵母加一点水调成糊糊状）再次揉到位。 夏天的广东室内都30度，建议开空调制作。 4.奶粉是馒头内部绵软组织的关键，必不可少。

菜谱创建时间：2024-08-17 11:18:05