手掌心大的一块五花肉切片 大蒜轻轻拍破 线辣椒切段，小米辣斜切菱形段 两根香菜切成寸段 洋葱横断面朝下，切成半圆圈，再切成多层小块 （家里没有砂锅的话洋葱和辣椒一起炒） 三根干辣椒切段
土豆容易氧化，最后切，尽量选择小土豆 切成四毫米厚的片（大土豆从中劈开切）
炒锅内烧大半锅热水，加入一茶勺盐 水开后下土豆，焯烫90秒 用清水投凉，尽可能沥干水分 用厨房纸擦去土豆碗底部的水分 少量多次加入干淀粉，每加一次抓拌均匀 裹至土豆不见干粉不见水，不易粘连即可
倒入1/3炒锅的油，烧至锅微微冒烟下土豆 全程大火炸制，下锅之后立即翻动 炸至小部分地方露出金黄色即捞出
锅中留少量底油，开中火 下入五花肉片，炒至带焦边 倒入蒜，翻炒出香味后立刻关最小火 加入1/3汤匙郫县豆瓣，炒出红油，炒透 下入洋葱和所有辣椒段，稍调大火力炒香 下入土豆片，翻炒匀后转最小火 下入调料：味精 白糖 蚝油 生抽 香菜 调大火，快速翻均匀，撒入孜然和白芝麻 即可出锅