准备好所有的食材我用的是新疆安吉海的线辣皮子。
拉皮子头天晚上用冷水泡，如果是当天做的话，就用开水泡两个小时以上。
泡至像图片里这样，泡软软的
准备好所有的食材，泡好的辣椒切成丝或者是切成圈圈
锅里多到一些菜籽油，如果是100克的辣椒就要到400克的菜籽油。菜籽油做辣椒很香。
开小火，油温慢慢升起来的时候，四五成热放入准备好的大料。
全程一定要小火不停地翻动。
香料炸一会儿，油温慢慢热起来的时候，放入大葱，胡萝卜，姜片和洋葱。
紧接着，放入小葱和香菜。
小火不停的翻动。
杂质稍微金黄的程度就可以捞出来啦。
将大料捞出
锅里放点儿孜然粒，不喜欢可以不放，然后放入切好的辣椒
全程小火不停的来回翻动。炒至辣皮子水分炒干。
加入适量的豆瓣酱，黄豆酱甜面酱，继续翻炒。
放入适量的生抽
放入盐胡椒粉和花椒粉，蚝油，白糖（提鲜）。
不停的翻炒就完事儿，小火小火小火，出锅前导航点儿味精，一点点鸡精。芝麻，继续翻炒。
完成啦。
倒在容器里晾凉就可以装罐啦。拌面，夹馍，拌米饭，炒菜，拌凉菜都可以。
1.全程小火，不停的翻炒。 2.辣皮子一定要水分炒干。 3.料油炸的不能太过，微微金黄就可以捞出来啦，不然香料下糊了就会发苦。