牛油、鸡油放入锅中榨油，把油渣子捞出来。 我这全放的牛油，也可以，有点鸡油更鲜。
麻椒、花椒、大料放入锅中榨，炸出香味渣子捞出。 喜欢吃很麻的，这里的花椒和麻椒可以按自己口味加。
放入姜片、大葱、孜然、干辣椒炸出香味。 添水，加盐、糖，把水烧开。 也可以加个浓汤宝，不加也很好吃。 咸了加糖调节，甜了加盐调节
放喜欢吃的菜，耐煮的先放，不耐煮的后放。
加麻油、芝麻，出锅。 觉得麻味不够，麻油可以加量。 麻油必须要放，麻辣烫的灵魂。