牛肉上浆 1️⃣将料酒，生抽，老抽加入牛肉，抓拌均匀直到牛肉吸光，放置15分钟 2️⃣加入盐，小苏打，白胡椒粉，抓拌均匀 3️⃣加入鸡蛋，顺一个方向抓拌直至牛肉吃掉蛋液 4️⃣加入淀粉，抓拌均匀 5️⃣加入香油，抓拌均匀备用
空锅，大火烧热，下辣椒，加盐，小火炒至出现虎皮状态，盛出备用
炒牛肉 1️⃣热锅凉油，大火，下牛肉，先不着急翻动等牛肉定型 2️⃣定型后，翻面等另一面定型 3️⃣两面定型，开始翻炒
炒到牛肉80%变色了，下入葱姜蒜，翻炒出香味
下入辣椒，翻炒出锅