土豆去皮切细丝，清水冲洗几遍，洗掉多余淀粉。
沥干水份，捞出备用。
2根微辣的干辣椒(不是短根，是长根)，剪小段。
锅中底油，煸炒葱蒜，炒香后，干辣椒入锅炒出香味。
料头炒香后，土豆丝入锅，大火快速翻炒出土豆中的多余水气。
加入2小勺香醋，快速翻炒入味。
再加入1小勺头道酱油，快速翻炒，均匀上色入味。从下锅起，爆炒5分钟左右，调盐度、味素，翻炒均匀，即可出锅。
出锅装盘。全程中大火快速爆炒，入锅快速翻炒出土豆中的多余水气后，加醋，快速翻炒。这两部是决定土豆是否脆口的关健。最后酱油上色。
虽然是一道素菜，但是也很下饭。拿肉都不想换。利口，脆口。