鲁邦种馒头

作者： 红红私房小厨

鲁邦种：https://www.xiachufang.com/recipe/107385268/

用料

• 面粉（低或者中） 180克
• 鲁邦种 350克
• 糖 5克
• #辅料：
• 碱 0.5克
• 水 适量（化开碱就可以）
• 面粉（低或者中） 适量

鲁邦种馒头的做法步骤

步骤 1

鲁邦种，面粉，糖放一起揉成光滑的面团 这次的鲁邦种是喂养了两次后直接用的，而且全部用了鲁邦种没加水，下次试一下鲁邦种减量加水来和面做馒头。

步骤 2

喂养了两次的鲁邦种

步骤 3

现在是夏天，室温37度，盖上盖子就在室温下发酵，发酵至至两倍大差不多一小时

步骤 4

加入碱水揉匀，加入适量干粉继续揉匀

步骤 5

取出分割后整成馒头形状，继续醒发至1.5倍大

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步骤 6

步骤 6

记录下：室温37度发酵了两小时

步骤 7

冷水上锅蒸，水开后蒸13分钟，焖两分钟

步骤 8

出锅，水光肌有木有

步骤 9

850克面粉加了300克鲁邦种，水350克左右

步骤 10

发酵至1.5倍大

步骤 11

冷水上锅蒸，水开计时13分钟，关火焖两三分钟

步骤 12

个个水光肌

菜谱创建时间：2024-08-03 18:41:27