肉切片备用。蒜切成沫，香菜切成小段儿。
把茄子去皮，切成丁。
热锅，倒油，放茄子丁，烧成两面金黄，铲出来备用。
锅里倒入油，油热后放葱花，炒香变色后放肉片。肉片炒熟之后放点儿面酱和生抽，炒几下入味，再放入茄子。
放盐少许，放蒜末，放香菜。炒均匀之后，出锅。（如想调色，出锅前可放老抽少许）