首先将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再放入香叶，八角，桂皮，葱，几片生姜和少许料酒，大火煮开后转中火煮 20 - 30 分钟，直到筷子能轻松插入肉中，捞出沥干水分。
用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后在猪皮上抹白醋和盐，静置一会儿。 把处理好的五花肉放入空气炸锅，皮朝上，设置 200 度烤 40 分钟。 烤好的肉趁热放入冰水中浸泡 30分钟左右，直到肉皮表面出现虎皮状。 浸泡肉的时间里，准备梅菜。将梅干菜泡发洗净，挤干水分，稍微炒一下盛起备用。 调酱汁：生抽，老抽，蚝油，白糖，啤酒一起搅拌备用。 （这是炸了20分钟的样子，第一次做怕烤焦先看看）
把浸泡好的五花肉切成薄片，倒入酱汁腌制30分钟，放入一个深碗中，皮朝下整齐码放。 将炒好的梅菜铺在肉片上，压实。 高压锅蒸1小时左右，不喜欢那么软烂的减少时间。 蒸好后取出，倒扣在盘子中。