低油糖全麦麦芬，轻松get麦当劳同款早餐

作者： 啊呜511

给放假在家的神兽存点粮~ 之前做过的非全麦麦芬胚戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104652298/  麦满分组装也可以参考这里哈； 使用40%全麦比例的低油糖面团，揉面和发酵过程都相对简单，但口感超好~ 喜欢表面裹满玉米粉烘烤后的香气，是非常好吃的味道； 没有模具的话可以直接放在烤盘上表面盖油布压烤盘烘烤，参考 https://www.xiachufang.com/recipe/107302707/ 备注：橄榄油可以用黄油或者其他没有味道的食用油代替，油脂比例低，所以揉面用的先油法。 烫种做法戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

用料

• #面团
• 面包粉 300克
• 全麦粉 200克
• 盐 7克
• 糖 15克
• 鲜酵母 10克
• 水 330克（可微调）
• 橄榄油 15克
• 烫种（可不加） 50克

低油糖全麦麦芬，轻松get麦当劳同款早餐的做法步骤

步骤 1

面团材料中所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 搅拌至可以拉出相对结实、半透明的膜；

步骤 2

取出整理，面温在26度左右。

步骤 3

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵至2.5倍左右。

步骤 4

分割，70克左右/个面团；

步骤 5

滚圆后底部收紧

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步骤 6

步骤 6

两面沾玉米粉或者全麦粉

步骤 7

面团稍微拍扁

步骤 8

放入模具

步骤 9

依次做好

步骤 10

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍，大概模具8分

步骤 11

盖上盖子放入预热好的卡士580烤箱，倒数二层，220/220烘烤15分钟左右；

步骤 12

盖子我没有卡上所以出来是如图效果~

步骤 13

出炉，震盘脱模冷却后横切组装喜欢的食材即可

步骤 14

麦芬可以密封好放在冷冻，提前解冻后切开切面接触平底锅加热一下就可以做自己喜欢的麦满分早餐。

步骤 15

5分钟早餐的快乐~

菜谱创建时间：2024-07-25 22:54:55