豆豉蒜头炒鸡

作者： tiffany-lam

这道菜以前我总是放水，但是发现煮出来的鸡肉柴，有一次忘记放水，发现味道真的太绝了，无论什么鸡都可以，只是走地鸡或家鸡的话肉会比较结实，老人和小孩就吃不了，所以一般推荐清远鸡或三黄鸡，买的时候一定要让他把鸡皮表面去用火烧一下，冲洗干净再切块，就像有的会说用开水去烫鸡的表皮，但是用火烧出来会更香！所以这一点一定不能省下！

用料

• 清远鸡、三黄鸡、走地鸡都可以 半个到一个
• 生抽 适量
• 老抽 少量上色
• 吊烧汁 适量
• 蒜 5个
• 姜或子姜 6-7片
• 豆豉 15粒左右
• 糖 一点点

豆豉蒜头炒鸡的做法步骤

步骤 1

买回来的鸡肉在砍之前用火烧一下表皮，这是至关重要的第一步，烧过的鸡皮特别爽口

步骤 2

主要的调料，就只要这三种

步骤 3

豆豉，蒜，姜，喜欢吃辣的，可以放点小米椒

步骤 4

洗干净的鸡块，沥干水，用盐和油，稍微腌个15分钟

步骤 5

起锅烧油，油锅热了之后，把鸡块炒到焦黄，七成熟的时候将豆豉，蒜，姜放进去爆炒一两分钟，再把上图的调味料放进去，盖上盖子中火把鸡本身的油给闷出来，整个过程是不放水的，大概十来分钟左右就可以盛出来了，鸡熟了就可以了

步骤 6

每次一上桌就秒杀，当我想拍照的时候，我经来不及了，剩下这两张图，唯一的两张图😂😂

菜谱创建时间：2024-07-25 20:24:21