10斤生牛板筋能出7斤熟板筋。 ①生牛板筋清洗干净，用高压锅“蹄筋”模式压熟，到时间后迅速捞出，晾凉。 ②用刀刮去筋膜。把板筋按照需要片成片或者撕成条。如果是片成片，可以先把板筋从中间片开，再斜刀切片。如果是撕成条，可以用刀将板筋一头切成花刀，顺着花刀撕丝，再把长丝切成段。 ③每500g牛板筋，在碗中放入辣椒面15g孜然碎15g芝麻8g糖8g盐10g味精1g，将120g豆油烧至180度，降温至160度后泼入碗中。泼完油加入辣椒面8g酱油10g，醋6g。 ④姜10g蒜35g洋葱40g捣成蓉，放入料碗中。 ⑤，将板筋过一下热水后挤干水分，拌入调好的调料即可。
我感觉姜 洋葱可以不放，酱油 醋也可以不放。大蒜直接改成蒜粉。 豆油不用泼在调料上，直接放在过水的牛板筋里即可，三五分钟后放入辣椒面孜然芝麻等调料。