多宝鱼去内脏，表面刮去粘液，清洗干净，沥干水分。
正面改刀。
反面改刀。
抹料酒和盐，腌15分钟。
盘子里可以放两根筷子，放入一半的姜片、葱，摆好鱼，再放剩下的葱姜。
蒸锅中加水，我这条鱼是一斤七两，蒸8分钟，再焖5分钟。
蒸鱼的时候切辣椒和葱丝、香菜。
鱼蒸好后扔掉葱姜和盘里的水。
换一个盘子，移出鱼，加蔬菜丝。
在鱼身上倒蒸鱼豉油。也可以用生抽加糖和鸡精调匀。
热锅内放入色拉油或花生油，烧到七成热，浇在鱼上。